Luego de lo que fue este 25 de Mayo con todos los paladares degustando el plato típico, ni más ni menos que el “locro”, la idea es poder aprender a cocinar este “elixir” de la gastronomía argentina.
Un poco de historia...
La historia de este plato se remonta a la época precolombina, de cuando los pueblos originarios de la región preparaban sus guisos a base de maíz, un alimento que no faltaba en la alimentación de los aborígenes.
Con el tiempo, la fusión de culturas en especial con la europea, llevó a que se incorporaran otros ingredientes dando lugar a lo que hoy se conoce comúnmente como locro.
Es así que en el periodo de la Revolución de Mayo y la lucha por la Independencia, este plato fue una pieza clave en la mesa de los argentinos, adquiriendo así un significado especial.
Ahora bien, ¿Cómo se cocina?
Bueno, ahora la parte más importante es aprender el paso a paso de cómo cocinar un buen locro para las fechas patrias.
Ingredientes:
- 500 gr Maiz blanco partido.
- 200 gr Porotos (alubias)
- 500 gr Falda o tira de asado (churrasco en España)
- 500 gr Patitas (manitas) de cerdo
- 200 gr Panceta ahumada (bacon)
- 2 Chorizos criollos
- 1 Calabaza pequeña
- 3 Dientes de ajo
- 2 Hojas de laurel
- 1 Cebolla mediana
- 1 cdita. Ají molido (reemplazar por 2 callenas molidas)
- 4 cdas. Grasa (manteca de cerdo)
- 2 cdas. Pimenton dulce
- 1/2 cdita. Comino en polvo
- Sal a gusto
Preparación del locro:
- Lavar con agua fría el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz de los porotos durante toda la noche.
- Cortar las patitas de cerdo por la mitad y salarlas.
- Cortar la falda en trozos medianos o la tirita de asado por los huesos, los chorizos criollos en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en daditos.
- En una olla grande, preferentemente de hierro, llevar a ebullición abundante cantidad de agua con poca sal y las hojas de laurel, bajar la temperatura (al 3 ó 4) e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la panceta y las patitas.
- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Revolver cada tanto con cuchara de madera.
- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
- Agregar agua caliente si se considera necesario.
- Cuando el maíz esté cocido (blando) se dejará reducir ý espesar.
- Incorporar los chorizos más o menos media hora antes de terminar la cocción.
- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
- El tiempo total de cocción del locro es de unas 3 1/2 a 4 horas.
Preparación de la salsa:
- Picar la cebolla muy finita.
- Calentar la grasa en una sartén.
- Saltear la cebolla hasta que tome color, agregar el ají molido, el pimentón, el comino, sal a gusto y cocinar un poquito para que no se queme el pimenton.
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