El 11 de octubre se celebra en Argentina el Día Nacional del Asado, una festividad que reivindica el valor de esta emblemática comida en la cultura culinaria del país. El asado no es solo un plato, sino un ritual que une a familiares y amigos, un legado transmitido de generación en generación que simboliza la identidad criolla.
La importancia de la calidad de la carne
Germán Caballero, campeón del Campeonato Federal del Asado, enfatiza la selección de carne de buena calidad: “Busco cortes con buena infiltración de grasa, que aseguran un resultado jugoso y lleno de sabor”. Además, destaca la necesidad de dejar la carne a temperatura ambiente por al menos una hora antes de cocinar para una cocción uniforme.
Técnicas de cocción esenciales
La cocción lenta es crucial, según Caballero. Él prefiere el fuego indirecto y utiliza una mezcla de sal gruesa y especias para sazonar generosamente. Facundo Minaberrigaray, chef especializado en catering para equipos de fútbol, sugiere no mover demasiado la carne durante el asado y utilizar el lado del hueso o cuero hacia el fuego durante al menos tres horas. También ofrece un consejo para comprobar la temperatura de la parrilla: “Coloca la mano a 10 centímetros de la brasa durante 10 segundos”.
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